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宋代茶文化之点茶 点茶是北宋还是南宋

发布时间:2022-08-20 17:31源自:茶知网手机阅读

点茶介绍

宋代茶文化之点茶 点茶是北宋还是南宋

北宋王朝初立,宋帝便设立茶局,派重臣督造皇家御茶,并沿袭唐代贡茶制,从全国各地收集名茶。并以茶的不同等级规定仪制,将成品茶按质量好次分成十个等级,朝廷官员按职位高低分别享用。

宋代又极盛点茶,宋徽宗";金殿点茶宴群臣";便体现了宋皇室对点茶的喜爱。

皇室对茶的热衷,引领了贵族以及工商层段对茶的追捧和过度消费。且宋有祖训:皇室子孙不杀文人。是以历朝宋朝统治者都遵循着以文治国的原则,重文官,轻武治。

文人的快速崛起更使得君子四雅(点茶、焚香、插花、挂画)之一的点茶之道得到发展,宋徽宗赵佶御笔亲书《大观茶论》,亦将点茶发展推向了一个高潮。

统治者以及贵族阶层的推崇、文人墨客的追捧,皆为点茶的发展提供了良好的政治基础和社会氛围,因此,点茶的崛起几乎上可以说是一个必然。

因此,点茶自然受到大力推崇。

而点茶法主要用饼茶,经炙烤、冷却后碾碎成末,罗出想要的精度,茶粉置碗中待用,以釜烧水,微沸初漾时即冲点碗中的茶;

宋徽宗《大观茶论》中描述为七次煮汤点茶,形成了今人所谓的七汤法,茶汤点好后按一定的标准品评质量高下。

宋代点茶的工序

宋代茶文化之点茶 点茶是北宋还是南宋

1、炙茶:炙烤茶饼,去除水汽

2、碾茶:将茶饼茶团碾碎成粉末

3、罗茶:再用绢罗筛茶

4、候汤:选水、烧水

5、暖盏:注少量热水,温热茶盏

6、调膏:碾茶成末,注少量水调膏

7、点茶:边注水边击拂,打出泡沫

点茶的茶具有风炉、汤瓶、茶碾、茶磨、茶罗、茶匙、茶筅(xiǎn)、茶盏等,其中茶筅是打茶时所用,有金、银、铁制,大部分用竹制,文人美其名曰搅茶公子,其作用等同于打蛋器。

宋代茶文化之点茶 点茶是北宋还是南宋

点完茶后,茶盏边壁上不留有水痕即是最佳状态,茶的优劣,则是要根据茶面泡沫散去的时间长短来判定:泡沫洁白,水脚晚露而不散者为上,即泡沫越晚消散越好。

点茶最关键是要把握好水的用量,茶少汤多,则云脚(泡沫)散;汤少茶多,则粥面聚,如何把握好这个点?

宋徽宗在《大观茶论》中有一段详细的论述,感兴趣的朋友可以找来看看。

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