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啜茶与喝茶区别 啜茶的意思

发布时间:2022-08-19 17:51源自:茶知网手机阅读

啜、吸、掂、搅、咂,这样用舌头喝茶,更能喝出茶的层次感!要了解啜茶与喝茶区别,就要知道啜、吸、掂、搅、咂都是什么意思。

《1》

啜茶与喝茶区别 啜茶的意思

喝茶第一招:啜!

啜,这个动作,是喝茶的第一式。

像是做广播体操前,有预备动作。

武侠小说里,那些江湖好汉在开打前,要先准备好姿势。

以上这些,都属于起手势。

喝茶的第一招式,虽不像神龙摆首,雄鹰展翅招式那般夸张,但也有着技巧要领。

啜,区别于普通的喝。

喝,是让上下嘴皮合拢,形成一条通道,让茶汤通过通道,滑入口腔。

在喝的过程中,茶汤会直接与口腔内壁发生接触。

啜,虽然同样是嘴皮合拢,形成通道让茶水进入,但嘴型呈现的是嘟嘴状,通道是圆形的,并且在做啜这个动作时,口腔内会形成气流,让茶汤伴着气流进入口中。

换句简单的比喻就是,喝茶像是用水桶往河边打水,桶的表面是与水接触的。

而啜茶像是葫芦娃中,江河水神转世的水娃,用葫芦直接吸水救火,葫芦不用和水直接接触。

由于用沸水刚冲泡出来的茶汤,温度还很高,会烫嘴。

是以,喝的时候,需要极为小心,免得烫伤舌头,这时,啜这个动作,就显得十分有必要。

啜茶的过程,口腔内能形成气流,一来可以让茶汤降低温度,二来茶汤在气流中间通过,不直接与口腔内膜接触,能避免烫伤,三来还可以更为完整的感受茶汤的真实香气。

内质丰厚的好白茶,内在的芳香物质,会随着茶汤温度的不断下降,错落有致的次第呈现。

啜茶能让人饮用水温稍微高一些的茶汤,感受到白茶更完整的香气。

白茶中那些需要高温沸水方能激发出来的高沸点芳香物,需要赶在刚冲泡出来时感知,若等到温度完全凉下来时,那些高沸点的芳香物,早已是踪迹难觅了。

《2》

喝茶第二招:吸!

平日里用吸管喝饮料,喝到最后时,我们就会不自觉的加大吸这个动作。

吸,同样是喝功夫茶常用的基本招式。

吸的动作分解,其实简单。

用舌头抵在门牙后,将啜饮进来的出汤,用力啜动,振动,让茶汤在口腔内,伴着舌头的撞击,均分的四处分布。

惊涛拍岸,卷起千堆雪。

通过吸,在力的作用下,茶汤与舌头,与牙齿发生来回撞击,跌宕,茶香物质大量挥发,扩散,均匀分布。

更为有利于调动整体口与鼻的味蕾感知,辨别茶香类型。

这个过程,就像待在空调房里的办公族,为了增加室内湿度,缓解干燥引发的不适,会在桌边摆上加湿器。

加湿器的原理,是将水激荡为微小的水雾,增加室内湿度。

懂得生活情调的人,往加湿器里加一两滴植物精油,能使得满室生香。

吸茶的过程,往往会发出声音。

不少初学者,或是矜持的茶客,会感到不好意思。

而喝茶的老江湖们,则会轻车熟路的大声啜出声,像雨点打在荷叶表面,大珠小珠落玉盘。

在不少专业评茶赛上,不用拘束,大声啜出声音,更能融入氛围。

《3》

啜茶与喝茶区别 啜茶的意思

喝茶第三招:掂!

掂,就是掂量,给茶汤称重。

一看到这,不少人会讶异,茶汤还要称重?要怎么称?

用舌头!

茶汤的重量,最主要的来源,在于茶叶的内容物。

茶叶内质物充足,喝起来有分量,有内容,反之会觉得茶味薄,茶味空。

用舌头掂量茶汤的重量,是门技术活。

茶汤进入口中时,不必急于一时,将其快速咽下,而是让其稍微在舌面停留。

品茶,茶汤入口,并非是让其走个过场,咕噜一下就下肚的。

如此牛饮,牛嚼牡丹般,是咂不出什么味道的。

茶汤含在嘴里,用舌尖轻轻尝味,再接着,推动舌头,托着茶汤,由下往上,掂量茶汤。

通过掂量,可以感受茶汤是否稠厚,是否有浆感,是否饱满。

品质好的白茶茶汤,如前些天喝的那泡2016白毫银针,饱满晶莹的汤水,玲珑剔透,像喝糯米汤般。

而内质寡淡的白茶,巧妇难为无米之炊,汤水必然是单薄的,喝着没有内容,毫无韵味。

《4》

喝茶第四招:搅!

喝茶时,搅这个动作,是要用舌头完成的。

像泡蜂蜜水时,需要用瓷勺搅拌均匀,让滋味均匀释放。

喝茶的搅,是通过舌头的搅动,让滋味均匀释放到口腔四周。

人体的舌头上,分布着需要敏感的味蕾细胞。

搅,可以让茶汤包裹着舌头,调动完整的味蕾细胞,感知茶汤的滋味。

在搅的过程中,我们可以知道以下信息:

一、茶汤是顺滑,还是涩重。

涩重的茶汤,会让人的舌头发麻,发紧,影响味蕾感知。

顺滑细润的茶汤,汤水给人的感觉,是温柔的,像春日里细润的雨丝,细细的下着。

二、茶汤滋味是浓是淡。

一接触到滋味过于浓重的茶汤,超出个人舌头的承受值,敏感的舌头会快速的将这一信息反馈给大脑。

茶味过淡的汤水,尝不出滋味,舌头也能迅速的作出反应。

三、茶汤内质的薄与厚。

稠厚的茶汤,是好白茶最美的风味,喝着是有内容的,舌头能感受到汤水的质感。

而寡淡的茶汤,单薄无味,舌头尝起来,毫无喝茶的美好韵味。

搅,是让舌头深入茶汤,感知滋味。

细细尝味过后,再将茶汤咽入口中。

《5》

啜茶与喝茶区别 啜茶的意思

喝茶第五招:咂!

一般而言,将茶汤饮下肚,喝茶的动作,业已完成。

但要细细感受茶汤的回味,须得细细的咂味。

就像品一首意境极美的诗,表面的内容粗略看过后,还能细细咬文嚼字,不断回味,方能领略到意境美。

喝茶也是如此。

茶汤喝过后,嘴里会留下余味,这些余味,需要用咂嘴感觉。

茶过留香,品茶闻香时,我们会通过闻杯盖香,挂壁香,寻觅着茶香走过的踪迹。

喝茶过后,嘴里留香,这时就需要多咂几下,细细感知。

好的白茶,饮过之后,舌面,牙齿,口腔都会留下舒适的韵味,甘凉生香,像是嘴巴里,细细的下过一场温润的茶香雨。

好茶,留香持久,韵味无穷,能让人咂出不少香味。

通过咂,不仅能判断茶香的持久力,还能感知茶香的纯正与否,更进一步判断茶的品质好坏。

《6》

大口饮茶,咕噜吞咽,只能止渴,不能识得真茶味。

一款茶,若想品得真滋味,感受不同茶香茶味曼妙变化。

不仅要用心泡,更要细心品。

掌握好这五招喝茶的要领,不负好茶味!

啜、吸、掂、搅、咂。

简单五招,招招得茶趣。

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丨本文由小陈茶事岩茶课堂原创

丨首发于百家号:小陈茶事

丨作者:李麻花

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