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红茶的香味有几种 红茶都有什么香型

发布时间:2022-08-08 11:49源自:茶知网手机阅读

人们从红茶当中分离出来的香气物有400余种,而鲜叶中只有50多种,可见芳香物质的种类是形成红茶独特香型的关键。

1、毫香

红茶的香味有几种 红茶都有什么香型

凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶,制作正常金毫显露的干茶,冲泡时有典型的毫香。

2、清香

香气清纯、柔和持久,香虽不高,但缓慢散发,令人有愉快感,是嫩采现制的红茶所有的香气。

3、嫩香

香高洁细腻,清鲜悦鼻,有似玉米的香气,鲜叶原料细嫩柔软,制作良好的名优茶。

4、火香

火香的形成和原料粗老、含梗较多有关,茶叶在制作干燥的过程中高火足、含糖类物质焦化形成类似于火攻香、老火香或锅巴香的香味。

5、甜香

甜香也是红茶中比较典型的一种香型,它的形成与发酵有关。红茶在发酵过程中,茶叶的香气物质和氨基酸会增加,红茶因而出现犹如蜜糖般的甜香。

除此之外,甜香还包括清甜香,甜花香,枣香,桂圆干香等,优质的红茶都会带有一些甜香。

6、花香

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花香型红茶可以分为品种型花香和加工型花香。品种型花香能产生自然花香的品种制作,比如用一些乌龙茶品种制作红茶,采一芽一叶、一芽二叶为主,这样的红茶自带花香,并且香高持久;加工型花香是指在红茶的加工过程中增加适度摇青的工艺。

7、果香

散发出类似各种水果的香气,其形成和红茶发酵有关。发酵程度略重,就很容易出现像龙眼香、水蜜桃香、荔枝香等各种果香来。

8、松烟香

松烟香是红茶中比较特殊而又历史悠久的一种香型。红茶鼻祖正山小种在传统的加工过程中,会经松木熏制,烘干的过程中茶叶吸附松木香味,从而产生了独特的松烟香。

红茶的香并不是单一的,上面提到的8种常见香型,可能几种同时存在于一款茶叶当中。

比如金骏眉融合花香、果香、蜜香等多种香型,滇红以甜香、薯香、花果香为主。

红茶的十种滋味解析

品饮一杯红茶,观形色、闻香味之后,便是入口细细品味。

1、浓醇型

收敛性和刺激性,次于浓厚(爽)型,回味甜或甘爽,鲜叶嫩度好,制造得法,如优良的大、中味品种加工的工夫红茶。

2、醇厚型

味尚浓,带刺激性,回味略甜或爽,鲜叶内质好,制作过程正常的大部分红茶。

3、鲜醇型

味鲜而醇,回味鲜甜而爽口,鲜叶较嫩、新鲜、制造及时,揉捻较轻,或揉捻正常的高级祁红,宜红。

4、甜醇型

包括醇甜、甜和、甜爽,有鲜叶甜厚之感,原料细嫩而新鲜,制造讲究,如极品红茶中的全芽、全眉、小叶种工夫红茶。

5、浓强型

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味浓厚,内含物丰富,舌头感觉刺激性大,收敛性强。鲜叶采摘嫩度合适的良种或大叶种,加工时揉切充分,发酵偏轻的红碎茶。

6、浓烈型

有清香或熟板栗香,味浓而不苦,富收敛性而不涩,有甜感。凡芽肥壮、叶肥厚、嫩度较好的一芽二三叶,内含物丰富,制茶合理的均属此型。

7、浓厚型

有较强的刺激性和收敛性,回味甘爽。原料细嫩,叶片厚实,制造合理,如滇红工夫。

8、鲜浓型

红茶的香味有几种 红茶都有什么香型

包括鲜厚型,味鲜而浓,回味爽口,似吃新鲜水果的感觉。鲜叶嫩度高,叶厚芽壮。制造及时合理而成。

9、醇和型

包括醇甜、甜和、甜爽,有鲜甜厚之感,原料细嫩而新鲜,制造讲究,如极品红茶中的全芽、全眉、小叶种工夫红茶。

10、平和型

和淡正常,不苦涩,有甜感,欠鲜爽。原料采摘较粗老,制作正常的低档红茶。

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