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为什么普洱茶有烟香味 普洱茶的烟香味是怎样形成的

发布时间:2022-08-02 10:54源自:茶知网手机阅读

烟草味这个可以说历史比较久了,其实许多老的普洱茶存放下来就有这个味道。在云南出口的这些普洱茶里面,当年香港茶商有反馈说,当年他们的茶怎么开始是没有烟味的,但在存放的过程中就慢慢有了,就询问烟味的问题。

后来在普洱茶的产、供、销交流中成为议题,云南生产普洱茶的一些知名企业,包括一些业界前辈,做了原料、工艺存储相关因素的分析。普洱茶的烟香,少量是外延性的,多数是后期转化而来的。

为什么普洱茶有烟香味 普洱茶的烟香味是怎样形成的

现在我们细分下来,产生的因素比较多,首先烟香有外延性随后转化而成的。在加工过程里面,由于加工条件的限制,加工、存储以及原料运输等吸附或染到的烟味气息,可能是杀青机器的漏烟,或是茶农家在制茶和原料存放过程中,吸收到柴火的烟火味的气息。

但这一气息多是存在于表面的,等它将来随着这个存储,它是会转化会衰减掉,这就是外延性烟香。这些外延性的烟香,能明显感觉到是烟香飘逸,漂在汤水外面,闻嗅烟香显,喝的时候不显,烟香不太入水,与汤水不融合,多几泡后烟香消失。

另外一类具有优雅烟草韵味的普洱茶,它的烟草香不是外延性的,不是吸附了外延的烟火气息,而是它自己会转化出像烟草一类的草本植物香,随着后期的陈放,转化出烟香并融入茶汤产生烟韵;

为什么普洱茶有烟香味 普洱茶的烟香味是怎样形成的

也并不是所有普洱茶产区内的茶叶都会转化出这种烟香味,这个是需要特殊地域环境下生长的茶菁、树龄大叶质厚、杀青适度、揉捻紧结、晒青阳光直晒充分、经过自然陈化等条件才会形成。是这样的茶菁,经过自然陈化,转化出来的,陈化多年的茶菁容易产生烟草香,如果用新毛茶压制成紧压茶,不容易生成烟草香或是要的时间相当久。

普洱茶的烟草香气,它是一种甜润果香中有陈味、草本味类似木质化的香气,它更像我们烟叶没有燃烧的那种香气。如果是烟叶里面没有加香精,闻那个烟叶就会有淡淡的烟草香味,这个就是它自己内质转化散发出来的,就不是外延性的。

为什么普洱茶有烟香味 普洱茶的烟香味是怎样形成的

说回本底香,它是茶菁产地、品种、晒青加工三项条件,赋予茶菁基本的内质,即:滋味、口感、香气、韵味、茶气的内在特征,这个跟烟草香以及外延性的烟香,是有很大区别的。外延性的烟火香,是加工条件方面的,吸附到茶叶里面去的,会伴随着茶的风味特征带有一定的水闷味、异杂味,也会带有其他的环境气息,有外延烟香的茶,香味特征与转化就不够纯正、优雅。

好的烟香转化出来,是从茶叶的本底香转化出来的,茶的本底的味、香、气、韵是基本盘,优雅的烟草香是画龙点睛。

追求有烟香的茶,不能脱离本底香,舍本逐末之烟不可取,本底茶质厚重、饱满、馥郁为首选,转化中初显陈香、果香、烟草香为优选。

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